Mangal’da Özel Akçaabat Köftesi

Oturduğumuz mahallede (Ankara – Oran) Akçaabat’lı büyük bir usta’nın torunu özel bir köfteci açtı. “Hasan Usta” Oran Çarşı merkezinde minicik bir dükkan. Sadece köfte ve tavuk kanat yapıyor ama bu lezzeti tadan vazgeçemiyor, en azından biz vazgeçemedik.

Yemeğin yanında bakraçta gelen serin ayran, leziz piyaz ve özellikle hafif kızarmış ve ızgara etin suyundan serpilmiş köy ekmeği sofraya ayrı bir keyif ve güzellik katıyor.

Hasan Usta ayrıca dileyen mangalseverler için eve çiğ olarak da bu özel köftesinden getiriyor. İşte biz de bir balkon mangalımızda kendisinden rica ettik ve közlük domatesi – biberi ve soğanıyla harika bir sunumla teslim aldık.

Bu özel et karışımı öğrenciğimize göre yıllar yıllar önce Akçaabat’ın 4 büyük kasabının kendi aralarında etlerinin en iyi yerlerini bir araya getirerek oluşturdukları bir sır. Bu sırrın tadına da ancak Hasan Usta’ya uğrayanlar varabiliyor.

Biz de şanslı bir komşuları olarak evimizde bu köfteyi deneme şansı yakaladık (tabii kendi dükkanlarında tattıktan sonra)

İşte o güzel köfteler pişerken çektiğimiz bir resim. Ne yazık ki servis edilirken fotoğraf çekemedik, öyle kapışıldı:

Mangal Sırları!

Malum havalar iyice ısındı. Yaz-kış mangal yapan harbi mangalcılara sadece sıcak havada mangalın başına geçen tatlı su mangalcıları da eklenince, doğru-yanlış bir ateş yakıp üzerine et atan “ben mangalcıyım” der oldu. Ben de gördüğüm pek çok hatalı hareketi “cık cık cık” deyip eleştireceğime, “hem ben de doğrusunu araştırıp öğreneyim, hem paylaşayım” diyerek, bu yazıyı derledim. Detaylara girmeden önce belirteyim, bu yazının içeriğini farklı kaynaklardan derleyip, kendi yorum ve önerilerimi de ekleyerek oluşturdum.

MANGAL SEÇİMİ

Mangal alırken döküm olmasını tercih edin. Çünkü döküm çelikten daha çok ısınır. Özellikle kalın bifteklerde yüksek ısıya ihtiyacınız olacağından mangal ısımızı kaybetmek istemeyiz. Ama unutmayın, her et harlı yüksek ateş istemez. Mangal yakarken fark yaratmak isteyenlere Özgür Şef’in tavsiyesi, kömürü yaktıktan sonra içine kışın yaprağını döken ağaçlardan bir parça koymanız. Bu, ete aroma veriyor. Özgür Şef: “Meşenin dallarını kesip atarsanız onun çıkartacağı duman hem lezzet hem de renk verir. Mesela, kiraz ağacı eti kıpkırmızı yapar. Armut ağacı, elma ağacı ise harika koku verir.” diyor. Bu arada rüzgara da dikkat; mangalı yakarken rüzgardan faydalanıp, sonrasında korumak gerek. Şöyle ki; yarı kapalı (hunili veya bacalı) bir mangal yakıyorsak ateşi güzel harlamak için mangalın ağzını rüzgarın geldiği yöne çevirelim. Böylece karton veya plastik yelpazelerle kolumuzu koparırcasına rüzgar oluşturmak zorunda kalmayız. Sonrasındaysa, yani etleri pişirmeye başlarken, tam ters yöne çevirip, mangalı rüzgardan korumalıyız. Böylece hem küllerin havalanıp etlere yapışmasını önler, hem de köz ısımızı koruz.

Okumaya devam et Mangal Sırları!

Bekâr Adamın Kolay Mantısı

Bu lezzeti tatmak için illaki bekâr olmanız gerekmiyor tabii, sıkışık zamanda veya işten gelmiş çok acıkmışken canınız mantı çekti diyelim, hazır mantılara hiç bulaşmayın lezzetinden ve pişme süresinden asla emin olamazsınız. Bir çok kişinin bilip uyguladığı bu tarifi kayıtlara geçmesi için buraya alıyorum :)

Kıvrık Mantı Makarna

SÜRE:
Malzeme hazırlama (sarmısak dövme dahil) : 5 dak.
Pişirme: 20 dak.

MALZEMELER:
Okumaya devam et Bekâr Adamın Kolay Mantısı